Le sel doux de Cervia

Connaissez-vous le sel de Cervia ?

Le sel de Cervia est défini « doux » parce qu’il contient une quantité limitée de sels qui on appellent « amères », comme le chlorure de magnésium et le sulfate de calcium. Ces substances sont essentiellement insolubles, elles rendent ce sel unique et elles ne modifient pas sa capacité de saler. Le sel de Cervia est aussi « blé complet » vue qu’il conserve tous les oligo-éléments qui se trouvent dans l’eau de mer, grâce à l’humidité naturelle qui le caractérise et à sa transformation méticuleuse. 


Un peu d’histoire sur le sel de Cervia

La première saline date du X siècle après JC, même si quelques récent découvertes donnent à penser qu’il y avait des salines aussi dans l’époque romaine. 

Dans le temps Cervia est devenue un important centre économique en Italie pour la production artisanale du sel à des fins commerciales. En fait, le sel était une denrée rare et chère, définie comme or blanc et utilisée comme monnaie d’échange puisqu’elle était la seule capable de conserver les aliments. 

La méthode utilisée par extraire le sel de Cervia est défini « cervese » précisément parce qu’elle est employée seulement à Cervia. C’est la raison pour laquelle Cervia est également appelée « la ville du sel ».

Chaque année en septembre on a la possibilité d’assister à la reconstitution historique de la « Armesa de Sel », qui terminait la récolte du sel. Le sel était transporté avec des bateaux à fond plat dans des entrepôts spécifiques vers le long du pont-canal de Cervia pour garantir sa conservation. Pendant la reconstitution historique un bateau glisse doucement vers le canal avec une charge de 100 quintaux de sel à donner aux visiteurs qui se trouvent sur les rives. Donner du sel est considéré un geste qui porte bonheur !  

Aujourd’hui l’ancien entrepôt- tour a été transformé dans en un musée (MUSA) et dans les salines, devenues Parc Naturel au sein du Delta du Pô, on continue avec la production du sel. 

Les techniques utilisées pour le traitement des Salines de Cervia prévoient une méthode traditionnelle fondée sur le travail humain : le sel est ramassé une fois par an (en août) et son traitement exclut le blanchiment, la mouture et l’emploi de tout additif. Le séchage est naturel et le lavage utilise seulement eau de mer avec un taux de salinité élevé. 


Comment utiliser le sel de Cervia en cuisine

On peut acheter le sel aromatisé aux herbes pour la viande ou les légumes, ou on a la possibilité d’utiliser ce sel au naturel sur les gâteaux. 

La douceur du sel doux blé complet de Cervia ne modifie pas le goût des plats et ce sel est aussi utilisé dans les préparations culinaires de haute qualité comme dans la piadina, les viandes froides et fromages, les anchois, les bières et dans une plus grande variété de produits d’excellence. 

La dernière nouvelle est la « mattonella dello chef », une tuile faite de sel pressé pour cuisiner sans l’adjonction de matières grasses comme sur la pierre stéatite.  On le fait chauffer en four pour 20/30 minutes pour une cuisson complète ou 10/15 minutes pour une cuisson normale. On peut utiliser ce sel aussi dans le congélateur pour crus de viande ou poisson.  

Aussi dans la cuisine de l’hôtel Eliseo on utilise le sel doux de Cervia pour souligner le goût des plats et pour garantir une alimentation pleine et correcte.


Visiter les salines de Cervia

Parmi les activités proposées par le centre de visites il y a la Promenade dans les Salines, un itinéraire guidé à la découverte des trésors naturels de cette zone, et une Excursion dans une saline sur un bateau électrique.  

Les excursions et les itinéraires sont disponibles de juin à septembre et ils ont une durée de quelques heures. La réservation est obligatoire. 

Cervia se trouve à 20 minute en voiture de l’hôtel Eliseo à Bellaria Igea Marina, en Romagne.  

N’oubliez pas de demander des informations dans notre hôtel- nous serons heureux de vous aider avec l’organisation de votre visite aux salines et des autres visites dans le territoire de l’Emilia Romagna!