Süßes Salz von Cervia

Kennt ihr das süße Salz von Cervia?

Das süße Salz von Cervia ist „süß“ genannt, weil es eine begrenzte Menge von „bitteren“ Salze wie Magnesium und Kalzium enthält. Diese Salze sind meistens unlöslich, sie machen es einzigartig und sie bewahren alle seine Eigenschaften. Das süße Salz wird auch als Vollwert-Salz bezeichnet, dank seiner natürlichen Feuchtigkeit und genauen Verarbeitung. Außerdem bewährt es alle die Spurenelemente des Meerwassers. 

Über die Geschichte des süßen Salzes von Cervia

Die erste Saline stammt aus dem zehnten Jahrhundert nach Christus, aber einige jüngste Ereignisse uns glauben machen, dass sie schon in der römischen Zeit existiert haben.

Mit der Zeit bekam Cervia ein wichtiger Wirtschaftszentrum in Italien bekannt für die handwerkliche Produktion des Salzes für geschäftliche Zwecke. Zu dieser Zeit war das Salz ein seltenes und teures Produkt, das auch als „Weißgold“ bekannt wurde. Außerdem wurde es häufig auch als Tauschwährung benutzt, weil es die einzige Möglichkeit für die Bewahrung der Lebensmittel war.

Die Methode für die Gewinnung des Salzes von Cervia wird „cervese“ bezeichnet, weil sie nur in Cervia gemacht ist. Aus diesem Grund wird Cervia auch die Stadt des Salzes genannt. 

Jedes Jahr im September kann man an der historischen Nachstellung von „Armesa de Sel“ teilnehmen, das ehemals die Erntezeit des Salzes beendet. Das Salz wurde von Boote mit flachem Boden zu geeignete Lagern in den Kanalhafen von Cervia transportiert, die die Bewahrung des Salzes garantierten. 

Während der historischen Nachstellung gleitet ein Boot langsam entlang des Kanals mit einer Ladung von 100 Kg von Salz. Das Boot gibt das Salz seinen Besuchern, die am Ufer stehen. Das Salz zu schenken ist wie ein gutes Vorzeichen gesehen.

Heute ist das Lager- Turm ein Museum (MUSA) geworden, während man in den Salinen mit der Salzgewinnung fortsetzt. Die Salinen sind heute auch Naturpark innerhalb des Po-Deltas.

Die Verarbeitungsmethode der Saline von Cervia basiert noch immer auf der Arbeit der Menschen: das Salz wird einmal jährlich (im August) gesammelt, seine Verarbeitung schließt das Mahlen und jeder Zusatzstoff aus und sie macht das Salz nicht weißer. Die Trocknung erfolgt natürlich und das Abwaschen benutzt nur Meerwasser mit einem hohen Salzgehalt.


Wie kann man das Salz von Cervia in der Küche benutzen? 

Man kann das Salz von Cervia gewürzt mit Kräutern für Fleisch und Gemüse kaufen oder man kann das auf die Kuchen benutzen. Die Süßigkeit des Meersalzes von Cervia beeinflusst das Geschmack der Gerichte nicht und das wird auch in verschiedenen hochwertigen kulinarischen Vorbereitungen benutzt, wie in Piadina, Wurstwaren, Käse, Sardellen, Bier und viele andere ausgezeichnete Produkte. 

Die letzte Neuigkeit ist die Mattonella dello Chef, eine „Kachel“ nur aus gepressten Salz gemacht, die uns erlaubt, ohne Zusatz vom Fett und wie über den Topfstein zu kochen. Man erhitzt es im Ofen für 20/30 Minuten für eine vollständige Garzeit oder 10/15 Minuten für gebrühte Gerichte. Man kann das auch in der Kühltruhe für rohe Fleisch und Fisch benutzen. 

Auch die Küche des Hotel Eliseo benutzt das Salz von Cervia, um den Geschmack unserer Gerichte hervorzuheben und, um eine gesunde Ernährung zu garantieren! 


Die Salinen von Cervia besuchen 

Das Besuchungszentrum bietet verschiedene Aktivitäten an, wie z.B. den Spaziergang in der Saline, eine Führung zur Entdeckung den Naturschätzen des Dorfs, und eine Bootsfahrt in der Saline, eine faszinierende Tour mit einem elektrischen Bootsmotor. 

Man kann die Ausflüge und die Fahrstrecken vom Juni bis September machen und sie dauern normalerweisen einigen Stunden. Die Reservierung ist obligatorisch.

Cervia ist nur 20 Minuten mit dem Auto weit vom Hotel Eliseo von Bellaria Igea Marina, in der Region von Emilia Romagna.  

Ihr könnt mehrere Informationen hier im Hotel bei uns fragen- wir würden sehr froh sein, wenn wir mit euren Besuch in den Salinen und in anderen Orte des Romagna Gebiets helfen könnten!